綠豆椪-台式酥皮月餅

綠豆椪-台式酥皮月餅

材料

水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 台北太和傳統餅320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌勻。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大概3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）太和傳統餅190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
餡料：
4：肉鬆120克，我用的是克己福建肉鬆，做法見福建肉鬆。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖刷一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自個調），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝修：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，台北太和鳳梨酥1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
做法

綠豆沙：鍋內放水3杯和洗淨的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡幹挺，沒什麼水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟麵團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。
油皮：將3料和成軟麵團。
餡：將綠豆沙分紅24份（每份大概45克），取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙（大概5克）放在中心，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分紅24份。做的進程要用保鮮膜蓋??住其他的皮料保濕（我通常6個做一批）。水皮一份擀生長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開生長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鐘。卷口朝旁邊面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣製品鉅細共同漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少量白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色欠好，開Broil等級低1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，留意溫度及時刻。稍冷後，就可以開吃了。
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