藍莓奶酪蛋糕

藍莓奶酪蛋糕
總結自個做的幾款奶酪蛋糕，資彌月蛋糕料和用量是對比挨近的，主要是全蛋的做法和分蛋的做法全蛋的里邊沒有粉量，口感對比緊實厚重，挨近凍乳酪蛋糕分蛋要打發蛋白，加粉類支持，口感更鬆軟綿柔
當然兩個都有濃濃奶酪香，都是大愛～橘村屋蛋糕
資料
餅底：，消化餅乾100克，消融黃油40克，海綿蛋糕碎核桃仁適量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，雞蛋2個，糖30克，淡奶油60克，檸檬汁20克，牛奶40克，玉米澱粉20克，藍莓醬2勺
做法
1.餅乾碾碎，和消融黃油用手抓勻蜜核桃，平鋪模具底部，壓緊，放冰箱備用；
2.奶酪軟化打至順滑，分兩次加入蛋黃，每次都要充沛攪打均勻；
3.順次加淡奶油，牛奶，檸檬汁，每加相同充沛打勻；
4.篩入玉米澱粉拌勻，即成奶酪糊；
5.蛋白分次加糖打至濕性發泡（挑起有大彎鉤），取1/3和奶酪糊切拌均勻再倒回2/3蛋白中切拌均勻；
6.倒2/3的蛋糕糊入模具，剩餘的拌入藍莓醬再倒入模具；
7.烤製：150度，隔水，1個小時烤好不脫模放涼，冰箱冷藏一夜後脫模。
小竅門
做法根本和紅茶奶酪蛋糕是相同的，60克的牛奶可以用其他液體替換以改動風味； 製造過程中奶酪糊會對比稀，不要緊，繼續做下去吧； 用6寸心型模，放不下，要預備幾個小模子
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