切糕

切糕
材料
糯米，紅棗適當，白糖適當
做法
1、將糯米、紅棗淘洗潔淨，浸泡4-5個小時。
2、糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。
3、蒸製15分鐘後開蓋，往糯米里倒入開水，台北太和傳統餅邊倒開水邊拌和，使糯米充沛吸收水分。待糯米完全被拌和成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸製20分鐘。
4、紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘，撈出。
5、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。
6、取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，太和傳統餅用鏟子壓實，鋪上一層棗，按壓實。台北太和鳳梨酥再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米。
7、最終用保鮮膜包好，上面壓上重物，放入冰箱1個小時。
8、以後取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
小竅門
1、糯米要提早泡4-5小時。
2、首次蒸糯米時，糯米里不要放水。
3、糯米首次蒸完後要往糯米里參加熱水，拌和至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。
5、最終要用重物把做好的切糕壓瓷實。
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